锦绣太原中国年 | 云上非遗贺新春（9）恒义诚老鼠窟元宵制作技艺

“认一力的饺子，宁化府的醋，老鼠窟的元宵，六味斋的酱肉……”每个土生土长的太原人心中，都有关于太原味道的美好记忆。而每逢元宵佳节，吃点老鼠窟的元宵，似乎就会更有节日的味道。

老鼠窟元宵是反映三晋文化习俗的传统美食之一，其制作技艺是由1928年太原市松庄村叫申友（乳名三货）的商贩潜心研究与实践而逐步形成的。申家的元宵自产自销、货真价实、做工精细、用料讲究，做出的元宵馅大皮薄、雪白软糯、香甜可口，深受百姓的喜爱。随着生意的日渐火热，申家租下了钟楼街紧邻老鼠窟巷口的一间店面，创建了“恒义诚甜食店”，主要经营风味独特的元宵，现做现卖，生熟皆售。日久天长，购买者越来越多，因店紧邻老鼠窟巷口，人们逐渐将申家元宵称为老鼠窟口元宵，经口口相传，由此“老鼠窟元宵”渐渐被人叫开，一直经营延续至今。

恒义诚老鼠窟元宵制作技艺整个过程分面粉碾制、拌制元宵馅、滚元宵、煮元宵四个部分，每个过程都是纯手工制作。其中独特的石碾碾面，桂花酱、玫瑰酱腌制技艺，手工制馅工艺，滚制元宵工艺，是中国北方元宵制作技艺的代表。这种独特的制作技艺全靠师傅现场操作口传心授于徒弟而代代流传下来。

2009年恒义诚老鼠窟元宵制作技艺列入山西省第二批省级非物质文化遗产名录。

信息来源：局非遗管理科 市文化馆非遗保护部