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锦绣太原中国年 | 太原非遗年味浓（11）老汉元宵制作技艺

发布时间：2023-02-06 18:04:27 浏览次数：6196 文章来源：太原市文化馆（太原市文化旅游事业发展中心）

“元宵”这个名称起源于宋末元初，人们习惯在上元节之夜聚集起来吃这种形如满月的食物，故称之为元宵。“星云当空万烛烧，人间天上两元宵”，表达了人们阖家欢乐的喜悦心情。

太原市小店区百姓“滚”元宵、吃元宵的习俗已有上千年的历史，这里的老汉元宵继承了太原南部地区民间传统元宵制作技艺，主要原料是面和馅。面指江米（软大米），首先用水把江米清洗三次后放入传统水缸浸泡十余小时。捞出的江米要倒在竹筐里，自然条件下放置十余小时沥水风干。然后将风干的江米放在石碾子上碾压，用细罗筛取粉，如此反复，直至全部变成细粉。通过这种工艺碾制的元宵面未经过高温，分子结构未被破坏，营养保持良好，口感软糯。馅的制作，选取上好的白糖、冰糖、桃仁、花生米（需炒制）、桂花、玫瑰、青红丝、黑芝麻（需炒制）、白芝麻（需炒制），按照一定的比例配制，倒入熬制好的糖稀进行搅拌。所有食料搅拌均匀后放置专用模具内，待凝固切成大小均匀的小块备用。滚制元宵时，将糖块沾水蘸面，反复四到五次，直至成型。

老汉元宵做工讲究，营养价值丰富，是当地人民春节、元宵节必备的传统佳肴，深受当地人民群众的喜爱。

2017年老汉元宵制作技艺列入山西省第五批省级非物质文化遗产名录。

信息来源：局非遗管理科、市文化馆非遗保护部