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锦绣太原 云上非遗(6)｜ 剔尖面和莜面栲栳栳制作技艺
发布时间：2023-01-08 22:24:14 浏览次数：8600 文章来源：太原市文化馆（太原市文化旅游事业发展中心）
剔尖面和莜面栲栳栳是山西众多传统面食中的优秀代表。
剔尖也称拨鱼，“剔”、“拨”指操作技法，“尖”、“鱼儿”指面的形状，是山西晋中、太原等地人民最爱吃的一种面食。剔尖的历史十分悠久，制作食用方便，并且味美筋滑利口，因而流传经久不衰。太原一带及介休民间称剔尖为“八（拨）姑（股）”，并有李世民之堂妹八姑在晋中绵山修道时创此面食的传说。剔尖用白面、豆面、高粱面等都可以制作。由于剔尖具有独特风味，且制作方法简便，不仅在国内流传甚广，而且还传入海外许多国家及地区。
