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锦绣太原云上非遗（21）|六味斋酱肉传统制作技艺

发布时间：2023-04-20 20:53:27 浏览次数：3348 文章来源：太原市文化馆（太原市文化旅游事业发展中心）

六味斋是始创于清朝乾隆三年（1738）的著名的中华老字号，位于山西省太原市，其生产的酱肉是我国传统食品、三晋名吃，曾作为皇宫贡品享誉京师。

为保持传统特色，六味斋至今还沿用承袭了二百六十多年的生产工艺，从选料、分割、煮制均按照传统制法进行生产。酱汁是由加入60多味中药材，慢慢炖煮6个小时的老汤，滤渣熬制而成。肉经过长时间的焖煮，肉皮油亮，红中透紫，绵软可口，香味四溢，具有“熟而不烂、甘而不浓、咸而不涩、辛而不烈、淡而不薄、香而不厌、肥而不腻、瘦而不柴”的特点，体现了“以和为美”的中国食文化。

2008年六味斋酱肉传统制作技艺列入第二批国家级非物质文化遗产名录。

信息来源：局非遗管理科、市文化馆非遗保护部

锦绣太原 云上非遗（21）|六味斋酱肉传统制作技艺

发布时间：2023-04-20 20:53:27 浏览次数：3348 文章来源：太原市文化馆（太原市文化旅游事业发展中心）

锦绣太原云上非遗（21）|六味斋酱肉传统制作技艺