锦绣太原-非遗云展 （5）| 太原非遗龙须拉面和刀削面制作技艺

“到山西旅游不尝面食，就等于没到山西。”山西的面食文化独树一帜又博采众长，故海内外早有“世界面食在中国，中国面食在山西。”的说法。山西面食包括拉面、刀削面、揪疙瘩、推窝窝、油泼面等等。面食之于山西人，就是生活。一面百食，更是山西人的匠心。

龙须拉面是流行于山西太原一带的传统面食，以其独特的风味和精湛的制作工艺驰名中外。由于抻面姿势优美，面条犹如交织在一起的龙须，故而得此名。龙须面配料精细，制作讲究，面煮好后，有劲道，口感甚好。首先和好面后，将面放在案板上，揉或搓成长条，双手抻开再卷起，期间不断地撒满面粉防止粘连，反复多次，达到可食用的面条粗细即可。在面艺表演时，师傅们会在出条的过程中融入各式各样的舞蹈动作，时而如银蛇狂舞，时而如惊涛骇浪，面条在师傅们的手中“活”了起来，令人拍案叫绝。如此抻卷数次之后，将拉好的面放在撒满面粉的几案上抖开，两手像搭毛线那样抻开面并不断抖动，随即面条便会如银色的瀑布哗哗泻下一般，蔚为壮观。