太原旅游景区民间故事专辑——山西面食博物馆篇

在很早很早以前，人们还不会种地，吃的是野果和树叶，生活很苦。一天，有位天神把这情况报告了玉皇大帝。玉皇大帝同情人间疾苦，就下令给凡间下些米面。

从那时起，天上每年，夏天下米，冬天下面。人间百姓不再发愁没饭吃了，过着衣食无忧的生活。

过了些日子，那位向玉皇大帝报告人间疾苦的天神到下界视察，他化装成乞丐，走村串巷，却发现很多人家抛米撒面，不珍惜粮食。天神先走进一户人家，对一位年轻妇女说：“行行好吧，给点吃的吧。”那年轻妇女头也不抬道：“你来得不巧，馍馍刚才喂狗了。”天神记下，就去另一家乞讨。

天神刚走进院子，看见一个小媳妇手拿一张烙饼出来，就向她说道：“可怜可怜我吧，我饿得实在不行了，给点饼救条命吧。”小媳妇没好气地说：“这烙饼是给俺孩子垫屁股的，怎能给你？你快走吧！”边说边把烙饼像扔蒲团一样扔在院子里的地上，把孩子抱上去，干别的去了。

天神回到天上，奏明玉皇大帝。玉皇大帝大怒，立即下令天神把下米改成下雨，把下面改成下雪。

从此，人们就没有米面吃了，饿得奄奄一息，便跪在地上祈求天神饶恕浪费之罪。天神气呼呼地说：“绝不饶恕。”

这时，一条狗眼泪汪汪地请求给它留点吃的。天神觉得狗并无罪过，就对狗说：“我给你留下一粒谷，一粒麦，一粒稻，一粒豆，一粒高粱，你自己种着吃吧。”

狗把这五种粮食的种子种在地里，一夜之间就成熟了。第二天狗把粮食收回来，煮了一锅粥分给大伙吃，人们才没有被饿死。

狗同情人，还把五谷的种子分给了大家，从此人们就以种地为生，并把狗当成了朋友。

                              （文/赵孟天）

马可·波罗，世界著名旅行家，1254年生于意大利威尼斯城。

马可·波罗十七岁时，跟随父亲与叔叔前往我国，历时四年，于至元十二年

（1275）到达首都大都（今北京），朝见元世祖忽必烈。他在中国游历了十七年，曾到过中国许多古城，包括太原。

他回到威尼斯后，写下《马可·波罗游记》一书，讲述了他在东方之国的所见所闻。书中有对中国北方面食的记载。在该书第二十六章中，他写道：至于食物，也无匮乏之忧。因为这些地方的人民，大都以稻米、黍、粟为生。在他们的土地上，一年可收三次，产量也不少。他们以石为容量单位。小麦固然没有这样丰产，但他们不吃面包，只有做成线面或糕饼时才食用。从这段文字可以看出马可·波罗对线面的熟悉。

因此，马可·波罗把制作线面的技术带回意大利是顺理成章的事，这一文字记载支持了意大利面食源于中国的观点。民间还流传，意大利的比萨就是由中国馅饼演变而来的，成为中西文化交流的佳话。据西方文献记载，意大利面食后来传遍整个欧洲，今天已发展至四百多种。

                              （文/赵孟天）

相传春秋时期，晋国晋献公的妃子骊姬，为了让自己的儿子奚齐继位，设计逼死了太子申生，申生弟重耳为了避祸，流亡出走。流亡期间，有一次，重耳饿晕过去，跟随出奔的介子推，从大腿上割下一块肉，煮了一碗肉汤给重耳吃，救了其一命。后来，重耳在秦国的帮助下，回国做了国君，史称晋文公。

晋文公执政后，封赏群臣，唯独忘了介子推。事后晋文公想起介子推，立即差人去请，却几请不至，介子推带着老母亲隐居绵山。晋文公十分歉意，不知如何是好。有人出主意，放火烧山可逼其出现。晋文公乃下令举火，孰料大火烧了三天三夜，仍不见介子推母子身影。火熄后，晋文公上山寻找，只见介子推母子已烧死在一棵柳树之下。晋文公哭拜过后，将介子推母子安葬于此。《庄子·异苑》曾记载，介子推抱树烧死，晋文公伐以制屐也。晋文公每穿木屐便说：“悲夫，足下”，以表达对介子推的眷念。后来足下也成为对人的尊称。

晋文公为纪念介子推，敕令把放火烧山这一天定为寒食节，晓谕全国每年这天，禁忌烟火，只吃寒食。这就是寒食节的由来。

在山西，每当寒食节来临，家家户户都要蒸子推饼，烙煎饼，门上插柳，柳上串寒燕，以示纪念。

                              （文/赵孟天）

相传三国时期，关云长的中军帐中有一厨师名叫麻花，河东稷山人，与关公私交甚密。

关公丢了荆州，军中多人欲还蜀，不幸路上被追兵冲散，麻花无奈装成老百姓逃回老家，开了个小饭馆，取名麻堂，以卖饭为生。

一转眼就是三年。一日中午，麻花忽觉身上困乏，便扒在饭桌上休息。没想到就在此时，一红脸大汉走进饭店。麻花抬头一看，原来是关公。他赶忙站起身来问道：“主公，你可回来了，我以为咱们今生再难想见了。想必您还没有吃饭，想吃甚？”关公道：“我想吃的，你这里没有，不过你可慢慢做来。”麻花忙问：“那叫何名？”关公说：“它叫‘三人一条心，拧成一股绳’。你就照此做吧”，说完转身便走。麻花一急，忽然醒来，原来是一场梦。他想，肯定是主公在天之灵想吃此食，特来托梦于我，我一定得为他做出此食……

稷山麻花  山西会馆提供

  打此之后，麻花便整日盘算着此事，并用面条扭来扭去，最终做出了一条面绳盘成三股的油炸食品，将其供奉在关公像前。当天晚上关公梦告：“此食就叫麻花吧，这样你也千古流芳了。”麻花面食便从此流传开来。     

                              （文/赵孟天）

相传隋末，唐国公李渊被贬太原留守，携家眷途经灵空山古刹盘谷寺。老方丈为迎接他，特制作了莜面栲栳栳款待。李渊问：“方丈手端何物？”老方丈答：“栲栳栳。”

后来，李渊当了皇帝，便派老方丈到五台山当住持。老方丈带领众僧赴任时，路经静乐县，看见莜麦初收，便把莜面栲栳栳的制法传授给了当地人，成为静乐一带的特色面食。

之后莜面栲栳栳传遍晋北，成为晋北民间人人喜爱的家常美食。

推栲栳栳  山西会馆提供

莜面栲栳栳，工艺讲究，不仅要求面片推得薄，还有“三熟”之说，即麦粒需炒熟、和面要用开水烫熟、推好后上笼蒸熟，这样做出来的莜面才好吃。莜面栲栳栳形似蜂窝状，也叫莜麦窝，浇上羊肉臊子别有风味，就连康熙皇帝朝拜五台山时，也以食莜面栲栳栳为快事。

                              （文/赵孟天）

明清时期，山西外出谋生的男人很多，经常三年五载不回家。这可苦了守家的妻子们。她们日日操劳家务，夜夜纺纱捻线，以排遣心中寂寞。

一年冬天，一个挣了些钱的男人回到家中，妻子嗔怨道：“我还不如天上的织女呢，几年才能见你一面。”

丈夫指着妻子捻成的线开玩笑说：“我最爱吃面条，如果你能把面条做成线这么细长，我就年年回来。”

于是，他的妻子细添水，巧和面，将面团揉得光滑而洁白，柔韧而有弹性。待面饧好后，她将面团搓开按扁，切成细条，拿起一根，两手一拽，案上三甩，打扣再拉，如此反复，一把纤细如线的面线出现了。

                             （文/赵孟天）

相传有一天，汉武帝刘彻与众大臣聊天，说起人的寿命长短。他说：“《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中一寸，就可以活到百岁。”坐在汉武帝身旁的东方朔听后大笑起来，众大臣面面相觑，觉得他无理、冒犯皇帝。汉武帝问他为何发笑，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活百岁，人中一寸，彭祖活了八百岁，人中当八寸，那他的脸够长啊。”众人闻之也大笑起来。

后来，人们以脸长作为长寿的特征。脸长即面长，于是，后世就借用长长的面条祝寿，表达长寿的愿望。在山西，一根面也叫长寿面，常在祝寿或孩子过生日时食用。此习俗，一直沿袭至今。

                             （文/赵孟天）

头脑是太原的名吃，为明末清初傅山先生创制，流传至今，已被列入国家级非物质文化遗产保护名录。

傅山，是明末清初著名的学者和杰出的思想家，也是书法家，并且精通医术。傅山母亲陈氏，晚年体弱多病。傅山针对其母体质研创了一道八珍汤，以食疗的方法为老母调养滋补。陈氏常饮此汤，高寿八十有四。

头脑  山西会馆提供

八珍汤原为元明时期的一味中药。元忽思慧《饮膳正要》说妇孕、老弱宜“常用八珍汤”，傅山据其药理，配以饮食，改为药膳。

后来，傅山将食方传给太原南仓巷清真店，允其售卖该药膳，并将八珍汤更名头脑。头脑即首脑，含吃清和元的首脑之意；叫人天亮前打着灯笼来吃，取“天不明人欲明”之意。

头脑便在太原流传下来。20世纪50年代初，山西人郭本堂写信给上海研究《水浒》的何心先生，说：“逢冬令，太原各饭馆多有头脑出售，用羊肉、良姜、煨面、黄芪、莲根、长山药、酒糟、腌韭八种原料配制而成，与帽盒子、烧卖一起吃。此法今天依然，独在太原传承。”

                             （文/赵孟天）

相传在唐贞观年间，八百里秦川天旱三年，颗粒不收。于是皇帝李世民下旨命令百姓到绵山祈雨，果然大雨倾盆而下，救活了庄稼。为此，李世民带领满朝文武官员赴绵山朝圣，随同前往的还有他的堂妹李世姑。岂料世姑到达绵山后，拜五龙圣母为师，不愿再返回长安。

剔拔股  山西会馆提供

一日，世姑为一老婆婆做饭。但她自幼生长在皇宫，哪会做饭呢，和面时水多了加面，面多了加水，终究还是和成了稀软面，无法擀面来下锅。于是，聪明的世姑顺手拿了一根筷子，将面拨到烧开的锅里，那面条像光滑的小鱼在锅里翻腾。世姑将煮熟的面捞在碗里，浇上浇头，端给了老婆婆。老婆婆从来也没吃过这种面食，顺口问了一声：“孩子，这叫什么？”可是正想心事的世姑，没听清楚，以为是问自己叫什么。世姑遁入空门，不愿再说真名，只好将乳名说了出来：“叫八姑。”从此，介休一带便有了“八姑”这种面食。后来，有人把这种面食也写作拨股。同时，有的乡亲们还俗称拨鱼儿。

                             （文/赵孟天）

太原是国家历史文化名城，一座有2500多年建城历史的古都，“控带山河，踞天下之肩背”，“襟四塞之要冲，控五原之都邑”的历史古城。这里地处黄河中游，支流汾河贯穿本市，成为三晋文明的发源地之一，创造了灿烂辉煌的文化，形成了深厚的人文底蕴。太原人民在这块土地上，既创作了丰富多彩的舞蹈、音乐、绘画艺术，也创造出浩如烟海的口头文学——民间故事。我们将陆续推出旅游景区民间故事，以飨读者。

本期将为大家讲述山西面食博物馆相关民间故事。

山西面食博物馆是山西会馆餐饮文化有限公司（简称山西会馆）升级打造的以弘扬山西面食文化、传承山西文明的主题博物馆。

山西面食博物馆位于太原市万柏林区和平南路十二院城，占地一万平方米，是一家集餐厅与博物馆为一体，美食文化有机结合的博物馆，也是一座“能吃饭的博物馆，山西人的会客厅”。博物馆由第一部分“山西面食史”，第二部分“山西区域面食”，第三部分“山西面食走向世界”组成，全面介绍了山西面食悠久的历史文化和演变发展的成果。

山西面食博物馆石筑小屋 和太生/摄

相传，元代大将木华黎率领数万骑兵攻打太原，当地百姓曾以菜刀为武器，抵抗元军的侵略。元军占领太原后，为防范汉人造反，实施严苛的限刀政策，规定每十户共用一把菜刀，轮流使用，用完交由蒙古人保管。

一日中午，正是做饭时分，晋中一位姓王的老汉去蒙古人家取菜刀，却已被邻居拿走，又见眼前还有人在排队，不想久等，便决定回家。出门时，他见有一块铁片在门槛旁，便悄悄拣起藏在怀中。回家后，老汉就让老伴用他拣的铁片“砍”面。老伴将“砍”出来的面煮熟，捞在碗里，浇上卤汁端给他。他一吃，别有风味，连连说：“好得很，好得很，以后不用再取刀了。”后来，“砍”面的做法，一传十，十传百，在晋中一带流传开来。不仅成为家常面食，还流传到市井经营，取名刀削面。山西刀削面闻名华夏，是人们喜爱的特色面食之一，与北京炸酱面、武汉热干面、兰州拉面、四川担担面并称我国五大面食。刀削面筋道光滑，柔软利口，削面时很有观赏性，有人作诗赞曰：“一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀。银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。”

                                   （文/赵孟天）